"湘菜一姐"雷荣湘受邀参加2018中国“思考力.行动力”餐饮高峰论坛杭州站，她在会上表示，我们已经成为引领湘菜产业创新发展的重要力量，有信心、有能力成为湘菜产业的领导者。

“如果想成为湘菜品牌，要把湘菜做得正宗才可以。如果想成为连锁知名品牌的话，则要在湘菜产业链的各个环节都经营得好才是。”

湘菜一姐——雷荣湘如此解释她在企业经营过程中对湘菜市场的执着。征战餐饮市场二十余年，雷荣湘和湘菜已经逐步赢得市场上号称最挑剔的消费者，其主打高端湘菜品牌的大胆做法取得丰硕回报。

全力发展，砥砺前行

雷荣湘是地道湖南人，她是湘之荷、新发现和四季风情餐厅的联合创始人，也是浙江省湖南商会理事会常务副会长。

从小在部队里长大，本身性格非常直率。每个人都会有希望完全通过自己的想法做一些事情。湘菜是她最爱吃的菜系，她将全部精力投入于湘菜，希望能够将湘菜发扬光大。

那时，正值改革开放之初，各种外来信息一拥而入，如春风般浩浩荡荡，吹绿了大江南北，也唤醒了雷荣湘的意识。

雷荣湘畅游于各种菜系文化中不断吸取营养，一方面开阔了餐饮文化视野，另一方面也打下了坚实的湘菜实践基础。

湘之荷在杭州的湘菜中排名第一，口碑和消费者认可度都非常高。湘是湖南的简称，荷是湖南的省花。“竹色溪下绿，荷花镜里香。”湖湘文化的意境仿佛扑面而来。

最近，她开设了一个新品牌——湘凤，湘凤是以商场消费为主。雷荣湘接受记者采访时，她正从新店的工地上视察回来，走进荷花的装修世界里，看见纯洁的双鹭表达着虔诚的礼赞，碧绿的荷叶水面映衬着纯洁的水鸟，令人惊艳。新荷扶粉莲，淡绿映世界。大有风静水凉留余香、恬静遇生机的妙谛。

精致湘菜，竞秀风流

店里的剁椒鱼头、紫苏青椒鱼头都非常受欢迎，永州血鸭、辣椒炒辽参、腊肉、臭豆腐等都是店内的招牌产品。

湘之荷是杭州第一家把鱼头竖起来的。剁椒鱼头这样的菜，几乎所有的湘菜馆里都会有。湘之荷的鱼头是千岛湖的有机鱼头。

厨师团队全部都是由长沙请过来，正宗的食材和湖南厨师做出口味正宗的菜品。坚持做自己，就像剁椒鱼头，既然要做，就需要做出它的本味。

店里很多的食材如老坛剁椒、腊肉、臭豆腐、香干、米粉等，也全都是从湖南通过物流直接发货。

采访时，雷荣湘为记者介绍了永州血鸭的制作过程。作为湖南永州人，雷荣湘对这道菜从小有特别的情感寄托。在永州当地，几乎家家户户都会制作此菜。

菜品的制作需要用活禽。由于杭州禁止市场交易活禽，为了保证食材质量，店里会选择到郊外获得货源。在制作过程当中，将鸭血保留下来。取鸭血时一定要先在碗中放入一些米醋，不能让鸭血冻结。

将鸭肉剁碎用放油大火爆炒，将血水炒干，放作料。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花炒下，这时就可以放鸭血了。 出品呈现黑色时，就可以出锅了。这样永州血鸭就做好了，特别入味！

胸怀天下，敢为人先

这些年，我们在企业发展中也经历过起伏。公司在发展过程中也走过一些弯路，在实践中摸索出 “湘菜为主打”的战略方向。

现在几乎所有的湘菜企业都不再称自己为纯粹的正宗湘菜企业，大家为什么如此认为呢？

或许因为普遍认知里会觉得湘菜的接受程度不够高，对于湘菜企业而言，并不是市场不接受湘菜，而是我们需要共同给顾客提供一个智慧的正宗湘菜就餐场景。

“随着社会经济的发展，正宗湘菜市场的需求量越来越大，消费者对湘菜的要求也越来越高，个性化需求日益凸显。

纵观整个湘菜品类，虽然门店很多，但是做出品牌并且拥有延伸产品和拓展新市场能力的企业并不多。

湘之荷作为杭州湘菜排名领先的企业，通过对市场的深入分析和系统调研，认为目前湘菜的市场还很大，有待深挖，因此做好正宗产品，让顾客不断爱上正宗湘菜，成为我们长期以来不断的追求目标。”

餐饮行业本身比较辛苦，做事情一定要坚持。雷荣湘对湘菜市场表达了乐观的预期。

雷荣湘说：“我们认为在未来的一段时间内，整个湘菜行业前景将会是非常好的，机遇还是非常大的。只要抓住消费者的消费升级，有好的产品和服务，有好的口碑，那么就会获得消费者的青睐。”

对于雷荣湘而言，餐厅本身就是一件艺术品，在与室外形成的风景之间进行选择性的遮挡和穿透，一种宜人的氛围便呼之欲出。这里的每一个空间都能呈现出不同的风景，在穿行停留的过程中，亦是一种丰富而有趣的心理体验。

薪火传承，支持徒弟

雷荣湘最欣赏的餐饮人士是黄记煌的董事长黄耕，当问到原因时，雷荣湘说：“他非常谦卑、热心，对人真诚、大气。跟黄总在一起能学到很多东西。”

她强调道，我印象最深的是，他过生日的时候，徒弟们大家一起自发凑钱给他买了一辆劳斯莱斯。有时候不是在于自己赚了多少钱，徒弟们会有这些行为，肯定是因为黄耕过去对徒弟们的培育和付出。

黄耕在开餐厅时，都会让徒弟们先赚到钱，觉得这样做是应该的。他成就了弟子，每个徒弟都觉得师傅对自己太好了。这样的人让我们佩服，也值得我们学习。

当问到雷荣湘对于自己徒弟们的看法时，她说：“我非常感谢他们对我一路上的信任和支持，我经常会想，自己能给他们什么。我一直特别希望通过自己的努力，能够让他们在事业上登上更高台阶。我现在有很多徒弟创业去开餐厅，只要他们自己创业，我都会选择投资他们，并且陪伴他们一起成长。”

雷荣湘告诉餐饮O2O之道的记者，每一家新开的店里都会放徒弟，这样能够全面锻炼他们的能力，有助于他们以后建立事业，自己成为老板。

当员工以老板的心态做事情时，他们的思维高度就会上升，综合能力也会提升。店里利润上升，员工分红增加。带着团队一起成长，这样的多赢，也是雷荣湘一直所追求的。

技术创新，高效升级

晴天赏荷，明丽鲜活，给人一种生机流动的感觉。月夜赏荷，朦胧飘渺，让人有种似幻似真的飘逸美。

雷荣湘表示，女性管理团队，会给大家更强烈的家的温馨。女性的经营风格让门店本身定位的是家庭的和睦、和谐以及享受家庭的健康生活等这样一类人群，也会让消费者追求更柔和的生活体验。

作为迄今仍忙碌在湘菜产业第一线的人，雷荣湘有一个远大湘菜梦。“我会坚定地把湘菜产业做起来，使其成为湘菜传统旗舰产业的新生力量，这是我们获得市场发展的机会。”

湘菜新品牌的开拓，经历了多年的积累之后，高端化成为行业共识。处在行业变局的关口，选择做精致湘菜，选择在经营技术上做“领头羊”。

相比于互联网对于餐饮营销的创新迭代，对于内在经营的创新应用是雷荣湘非常重视的内容。

经过有效的技术积累，让企业内部实现消费者自助扫码点餐、线上采购等方面的内容都是企业关注的重点。餐饮行业的智能化市场已经有一些典范，未来我们将会全力推动。