01

提起便利店，你会想起什么？相信很多人脑海中浮现的会是深夜食堂般的画面，24 小时便利店俨然成为城市的温情灯塔，但这一切，正在被便利店鼻祖 7-Eleven 所打破。

10 月下旬，日本 7-Eleven 正式宣布缩短营业时间，230 家试行短时营业的特许经营加盟店中，首批 8 家将从 11 月 1 日起试验。

此外，日本 7-Eleven 将在未来一年半内，关闭或搬迁约 1000 家店铺，其母公司将裁员 3000 人。但多位业内人士告诉 AI 财经社，7-Eleven 在日本有 2 万家店，此次调整仅占 5%，只是正常的经营调整。倒是短时营业的消息，因颠覆几十年来的 24 小时营业的品牌形象，而迅速登上热搜榜。

图/视觉中国

要知道，在日本 7-Eleven 的约 2 万家店铺中，24 小时营业的占比高达 96%，除了办公楼等封闭地点外，原则上都坚持 24 小时的营业传统。

事实上，据日媒报道，从 2019 年三四月起，日本 7-Eleven 就在东京、千叶等地的 10 家直营店铺中，试行缩短营业时间 4-8 个小时。7 月针对其加盟店经营者的问卷显示，约有 15%（约 2200 家）称「正在实施或讨论」短时营业试验。而到了 9 月底，已经有约 230 家店铺做了小白鼠。

促使巨头调转船头的导火索，与一位加盟店长的「反叛」有关系。

2 月 1 日，日本东大阪市一家加盟店贴了一张小小的告示，表示此后只开业 19 个小时，从早上 6 点到次日凌晨 1 点。这迅速传到 500 公里外的日本 7-Eleven 总部，领导们非常生气，认为加盟店长违反条约，欺骗感情，要求和他解除条约，并索赔 1700 万日元（约合 100 万元人民币）。

老店长也是有苦难言，57 岁的他头发花白，经常穿着深绿的工作服在店内小跑。妻子早前去世，儿子远在东京工作，店里长期工作的夜班小时工因为毕业辞职了，而新招来的年轻人干不了几天就逃走了，虽然工资还高于一晚上的收益。点货、搬运、上架、收银、煮东西，常一站一天，他实在无力分身，才出此下策。

图/视觉中国

这背后反映的，是日本社会逐渐严重的老龄化问题，而这又带来用工成本攀高，导致夜间营业入不敷出，形成恶性循环。

据日本总务省统计局数据，截至 2019 年 9 月，日本 65 岁及以上人口占比达 28.4%，是中国的 2 倍多，其已进入联合国定义的老龄化最高程度「超老龄社会」，并连续 15 年成为世界上老龄人口占比最高的国家。

尽管实施了延长退休年龄、延迟领取养老金、鼓励外籍劳动者进入日本等举措，用工荒问题仍难以缓解。有调查机构预测，到 2030 年，日本劳动力缺口将扩大到 644 万，几乎遍布各个行业。

这形成一个非常有趣的悖论，日本的老龄少子化曾催生民众对鲜食产品和便捷服务的需求，加快便利店的全国铺开和 24 小时的稳固实施，而今又因为过度的老龄化趋势，成为全天候营业的拦路虎。

02

尽管便利店鼻祖不再保持初衷，但并不能掩盖一个疑问：通宵达旦，保持 24 小时营业，是否有这必要性？

追根溯源，7-Eleven 便利店的前身为美国南大陆制冰公司，其成立于 1927 年，每天营业 16 个小时，从早上 7 点到晚上 11 点，1946 年因营业时间而改名为 7-Eleven，并在 1963 年正式开始 24 小时营业。

当时，美国的超市等大型零售企业深夜不营业，有的甚至节假日都休息，7-Eleven 的时间便利优势格外凸显。这也被拿到特许经营权的日本 7-Eleven 所效仿，1975 年即开业第二年，日本 7-Eleven 便在国内推行 24 小时制，并在当年迅速突破 100 家。「全年无休真方便」等口号深入人心，用户甚至把叫法拗口的「便利店」称为「深夜超市」。

可以说，24 小时背后的时间便利性，成为 7-Eleven 早期角逐市场的核心武器。

可惜的是，随着美国 24 小时药店的觉醒，以及大型零售企业延长营业时间，加上多元化扩张失败，美国 7-Eleven 逐渐衰落，并被曾经的「取经者」日本 7-Eleven 收购。而日本 7-Eleven 创始人铃木敏文也看到「师傅」过于依赖时间便利性的危机，他决定寻找新的便利点。

铃木等来了 20 世纪八九十年代泡沫经济时代的机会，他发现经历过的这一代更崇尚产品品质，也更加忙碌，期待有新服务节省时间。于是日本 7-Eleven 逐渐在鲜食供应链、水电煤生活缴费、ATM 机自主服务等「服务便利性」上下功夫，「又近又方便」成为新口号。

尽管时间便利性不再成为新时代的重点，但「24 小时」依然作为传统理念被延续下来。在无数便利店人眼中，这是新型便利店与夫妻杂货店的重要差异点，有多年经验的中国全家执行长特别助理童伟国甚至这样告诉 AI 财经社，「时间上的便利，是便利店的宗旨。」

时至今日，包含夜间营业的 24 小时便利店，依然在夜间补货、准备早餐等方面发挥优势。

图/视觉中国

赵平是北京国贸 CBD 附近一家 24 小时便利店的店员，夜班从晚上 7 点到次日 8 点，每天晚上 10 点左右，物流车就拉到店门口，他要和另一名同伴一起点货、搬运、上架，其中鲜食、饮料等冷藏品和新鲜面包有 20-30 个箱子，空箱子码在一起都有 1 米多高，此外还有 50-60 箱的水，一直忙到凌晨一两点才结束。

我家便利店创始人谢群告诉 AI 财经社，为了避免影响白天营业，在人手有限的情况下，门店都会实行夜间补货。这从物流角度看也有利，「物流车辆进城有时间限制，配送效率有影响，而夜间管理相对不那么严格，效率会高很多，尤其是冷链运输的物品，要在深夜 12 点到凌晨 6 点间补货完，常温商品可以放宽到晚上 6 点到 10 点间。」

到早上 7 点多，赵平会迎来第一波买早餐的客人。一般在补货完后，赵平会在两个七层大蒸箱里放满包子，再煮四大锅玉米、两大锅 200 多个茶叶蛋、一锅粥，三个不同的锅来回使用，再一个个包装好，玉米和茶叶蛋用方便袋，粥用小塑料杯装好密封。「忙完就六点多了，夜里来的人少，主要是干活。」

图/刘雪儿

除了这些经济便利，在中国连锁经营协会副秘书长王洪涛看来，24 小时经营不仅满足消费者的应急需要，还在城市安全、温情服务等方面发挥社会价值。

跳开这些经营细节看，当下中国便利店还存在 24 小时经营的红利空间。

眼下，中国便利店的市场环境比日本 7-Eleven 早期更为严峻：不仅要面临商超、药店、美妆店等大型零售或垂直零售的竞争，发达的网购在夺取非急用型生活必需品的市场，外卖在啃食餐食类市场，各种即时到家配送平台在抢占急用型物品市场。

如果便利店不在时间便利性上做文章，弱势会更加凸显。

03

也许是想坚持传统，或者离不开夜间经济的利处，日本 7-Eleven 在取消 24 小时营业上步伐缓慢，甚至显得有些被动。据日媒报道，其他两家便利店巨头中，全家截至 10 月 21 日已有超 600 家店试行短时营业，罗森截至 10 月 1 日已有近 100 家店加入队伍。

而历史短暂的中国新型便利店，在这个问题上显得灵活而理性。多位便利店从业者告诉 AI 财经社，实施与否最终都是利益考量，看利润是否能覆盖成本，有条件的尽量都实施 24 小时。

夜间营业的成本包括水电费和人工成本，其中人工成本占大头，值夜班的话，每个月每家店会增加 1-2 个人的人工成本，按月工资算也就是 3000-8000 元左右。

乐豆家&马刻便利店创始人杨翔透露，通宵班的衡量线是 800 元营业额，按毛利 30% 算，这样才能覆盖 200 多元夜间成本。目前他们在江西境内的店有 80% 是 24 小时经营，都是能覆盖成本的，以社区店、商圈店、街边店为主，写字楼附近的店一般不涉及。

以武汉为大本营的 Today 便利店，其 24 小时营业的门店占比达 90% 以上，也避开在地铁站、写字楼等封闭商圈实行 24 小时。

图/视觉中国

Today 便利店商品总监李欣告诉 AI 财经社，夜间销售占全天比平均达 10%-15%，基本是 1000 多元，按毛利 28%-32% 算，每个月每家店夜间利润平均达 9000 元左右，而多出的人工成本每月是 1.5 个人，按月工资 4000 元算共有 6000 元，还是有经济利益的。

相比这些南方便利店，安达便利店主要活跃在内蒙古呼和浩特一带，这里供暖期长达半年，夜间经济不发达。其创始人任光临透露，晚上营业效果不好的店，到晚上 11 点就关门，并在橱窗边安装自动售卖机通宵营业，「一万多元的柜子三个月回本，节约了大量人力成本。」

这种朴素的经营思维，在与便利店类似的快餐领域也有应用，比如「刷夜圣地」麦当劳和肯德基，也会根据城市地段人流量来决定是否 24 小时营业。

在王洪涛看来，24 小时并不一定是便利店的标配，「要根据店铺所处的地区、商圈特征看，比如北方做 24 小时没有太大意义，写字楼等附近的店也不适合。关键还看各项成本和消费服务的匹配度，匹配可以的话就适合通宵营业。」

他觉得未来的趋势是多样性的，「适合 24 小时的区域最好 24 小时，不适合的可以 18 小时，中间地带可以通过技术手段解决，比如有人店配无人店、有人店配无人售卖机等。」

即便在深圳这座南方大都会，夜间经济繁荣，也有人采取「白天有人、夜间无人」的模式来节约成本。我家便利店创始人谢群透露，夜间无人模式可以在每个月为每家店节约 2 个人的人力成本，大约在 8000-10000 元左右。

而配备的智能门禁、智能收银、数字化运营系统、夜间客服监控等措施，也能防止盗损，只是夜间不再供应热食。因此我家便利店也颇为任性，在别家避开的写字楼店铺，也都实行 24 小时经营，目前社区店的夜间销售占比达 10%-15%，写字楼店达 3%-5%。

虽然基本所有的新型便利店都会尽量实施 24 小时，但中国 24 小时便利店的普及度并不高。据 2019 年中国连锁经营协会发布的「中国城市便利店发展指数」，24 小时店占比超 40% 的城市仅有 16 个，这些占中国城市比不到 3%。背后原因在于，中国有大量的夫妻老婆店，商品结构、供应商实力、人员精力不足以支撑 24 小时经营。

而从近几年的发展看，越来越多的 24 小时便利店正在崛起，企业被时代洪流裹挟向前，中国的便利店正进入一种区域化、连锁化、集中化的高速发展阶段。大家各自占地为王，精耕细作，俨然春秋战国时代，而零售业特有的细碎和重运营特质，又决定了很难出现一家独大局面。

这背后是加速发展的城镇化和人口流动趋势，相比日本，中国的人口红利依在，经济也在调整中稳健发展，庞大的消费内需推动着零售业不断演进与发展。

24 小时便利店在日本呈衰退之势，却在中国冉冉升起。

版权声明：

凡本网内容请注明来源：T媒体（http://www.cniteyes.com）”的所有原创作品，版权均属于易信视界（北京）信息科技有限公司所有，未经本网书面授权，不得转载、摘编或以其它方式使用上述作品。

本网书面授权使用作品的，应在授权范围内使用，并按双方协议注明作品来源。违反上述声明者，易信视界（北京）信息科技有限公司将追究其相关法律责任。